《表1 酶解最佳工艺条件的正交试验结果》

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《青蛤酶解物抗氧化活性研究》

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酶解最佳工艺的正交试验结果见表1。结果表明，碱性蛋白酶酶解青蛤的最佳条件为A1B3C3D1，即酶解温度40℃，p H值11.5，加酶量600U/g，固液比为1∶2。各因素对DPPH自由基清除能力的影响由大到小依次为固液比>加酶量>温度>p H值。