《表3 酶解条件正交优化试验结果》

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《仙人掌果白兰地优化工艺的研究》

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酶解条件正交优化试验结果如表3所示，影响酶解效果的因素为酶解温度>酶解时间>酶添加量>p H值。最适工艺条件为:酶添加量20 mg/L，酶解时间36 h，酶解温度20℃及pH3.6（A2B3C3D1），在该条件下的TSS值为14.0°Bx，为实验中的最优结果。4个因素中，酶解时间、酶解温度及pH值都为三水平中的极限值，因考虑到果酒发酵条件，其酶解时间、酶解温度及p H值都不建议超过本实验的极限值，因此，实验中的酶解最优条件可作为优化结果使用。