《表5 小米复配饮料感官评价结果/分》

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《小米谷物饮料制作工艺研究》

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由表5可知，四个方案的总分呈先升后降的趋势，由于浓缩红枣汁和苹果脱色脱酸浓缩汁的糖度较高，加入之后会赋予小米汁香甜醇厚的口味，随着缩红枣汁和脱色脱酸浓缩苹果汁的增加，与小米汁复配后香甜口味增强，谷物醇香感增加，但随着浓缩红枣汁和脱色脱酸苹果浓缩汁的比例不断增大，使谷物饮料的甜腻感凸显，或者浓缩红枣汁、苹果脱色脱酸浓缩汁与小米汁三者比例不协调，使其口感降低。综合来看方案（2）得分最高，即红枣浓缩汁含量为4%、苹果脱酸脱色浓缩汁含量为3%、小米汁含量为93%。