《表9 马齿苋饮料配方感官评价结果》

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《马齿苋低糖抗氧化饮料的研制》

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通过调配大大减轻了马齿苋浸提液的生味，不同配方的马齿苋饮料感官评价结果如表9所示。根据评分结果，以5号得分最高，该配方为柠檬酸1.0g·kg-1、蔗糖30 g·kg-1、甜菊糖0.3g·kg-1，调配后的饮料具有烘干马齿苋的香气，入口酸甜适中有回甘，风味饱满有层次感，喜好度较高，得分最高，为7.00分。品评员表示，马齿苋饮料的气味较特别，对果香饮料的习惯性喜好限制了其对该植物饮料的喜爱度，但作为一款低糖健康的功能性饮料，若投放市场会考虑购买。