《表2 预熟化前后红豆和薏米色度分析》

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《预熟化杂粮理化特性研究》

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预熟化前后红豆和薏米和原料红豆和薏米的色度分析结果如表2所示，经过预熟化处理后，红豆的L*、a*、b*值均增加，表明预熟化处理使红豆的亮度、红度和黄度增强；而薏米的L*、a*、b*值均减小，表明预熟化处理使薏米亮度减弱、变暗。经过预熟化处理后，红豆颜色加深；薏米光泽降低，呈现透明黄色。