《表3 红豆薏米饮品搅匀后弹性模量曲线斜率及倾倒肉眼观察结果随放置时间的变化Tab.3 Slopes of elastic modulus curves and results of visual o

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《流变仪原位检测技术在饮料网络结构评价中的应用》

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倾倒时肉眼观察的分值与弱凝胶程度呈正相关，分值越大弱凝胶程度越明显。

为进一步验证弹性模量随频率变化曲线的斜率用于表征红豆薏米饮品弱凝胶形成的速率及程度的可行性，将上述3批原包装测试后的样品彻底搅匀后，均分至100 m L烧杯中，用保鲜膜封口，置于冰箱冷藏，定期取样后原包装（整个烧杯）进行弹性模量曲线斜率的测定，同时结合倾倒时肉眼观察与打分，结果见表3及图5~图7。