《表1 预熟化前后红豆、薏米营养成分对比分析》

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《预熟化杂粮理化特性研究》

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预熟化前后红豆、薏米中水分、淀粉、脂肪和蛋白质含量见表1所示。红豆和薏米预熟化处理后的水分和淀粉含量均增加，可能由于高温高压蒸煮过程中，热效应破坏了红豆和薏米中原有淀粉的聚集结构，使淀粉充分释放[12]。而脂肪含量预熟化后红豆和薏米均减少，可能由于高温高压导致脂肪水解[13]。预熟化后红豆蛋白质含量升高，而薏米蛋白含量降低。