《表6 优化前后青麦仁面包与普通面包营养成分对比分析》

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《青麦仁面包加工中复合改良剂使用优化研究》

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由表6和表7可知，复合改良剂对优化前后青麦仁面包的营养物质和氨基酸组成影响不大。与普通面包相比，青麦仁面包含有的膳食纤维、叶绿素和Vc比普通面包高出许多，其中Vc是普通面包的3倍左右，青麦仁面包的氨基酸总量略高，谷氨酸和脯氨酸含量远高于普通面包。