《表8 优化前后青麦仁面包与普通面包风味物质对比分析》
由表8可知,优化前后面包的风味物质变化不是太明显。而与普通面包相比,青麦仁粉的添加,2-呋喃甲醇、庚酯甲酸、D-柠檬烯、5-甲基5-辛二烯醇、麦芽糖醇、癸醛、2,4-癸二烯醛等物质含量增加,丰富了面包的风味。同时也增强了己醇、苯乙醛和苯甲醛等优良的原始风味。
图表编号 | XD0043981200 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.02.01 |
作者 | 方百谦、张国治、贺国亚、张康逸 |
绘制单位 | 郑州拓洋实业有限公司、河南工业大学粮油食品学院、河南工业大学粮油食品学院、河南省农科院农副产品加工研究所 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |