《表4 无蔗糖抗氧化面包与普通面包主要营养成分与抗氧化能力对照表》

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《甜茶无蔗糖面包研制及抗氧化性研究》

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按照最佳配方制作无蔗糖抗氧化面包，同时按配方：高筋粉100g、白砂糖12g、黄油12g，面包改良剂0.6g，酵母粉1.2g，盐1.0g，奶粉5.0g，水55g制作普通面包，将这两种面包进行营养成分检测，结果如表4所示，无蔗糖抗氧化面包总酚、总黄酮含量分别为456.59mg/100g、235.82mg/100g，比普通面包的总酚和总黄酮分别高出331.25mg/100g、139.67mg/100g，无蔗糖抗氧化中的茶多酚和总黄酮含量有助于增强其抗氧化能力，经测定其DPPH自由基清除率和总抗氧面包化能力分别为73.56%和29.08，这是由于甜茶含有丰富的茶多酚、黄酮类化合物、氨基酸[2-3]等活性成分有效提高了甜茶无蔗糖面包的抗氧化能力。