《表3 正交试验结果分析：甜茶无蔗糖面包研制及抗氧化性研究》

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《甜茶无蔗糖面包研制及抗氧化性研究》

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通过单因素试验探讨酵母添加量、甜茶添加量、发酵时间和黄油添加量4个因素对面包感官品质的影响，根据单因素试验结果最佳用量，通过正交试验L9 (34），所得成品面包综合评价指标为考察指标[20-21]，进一步考察面包的最佳制作工艺。甜茶无蔗糖面包工艺的正交结果分析见表3。