《表3 正交试验结果：马铃薯面包的研制》

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《马铃薯面包的研制》

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在单因素实验基础上，以马铃薯全粉添加量（A）、酵母添加量（B）、水添加量（C）、糖添加量（D）为试验因素，以马铃薯面包的感官评分为指标，进行的正交水平试验，结果见表3。由结果可知，在本研究范围内，上述四种因素对马铃薯面包的影响依次为A>C>B>D，即马铃薯全粉的使用量对于马铃薯面包的感官影响最大，其次是水添加量、糖添加量，影响最小的是酵母添加量。马铃薯面包的最佳配比方案是A2B1（或B2）C3D2，考虑到酵母添加量（B）为1.5%和1.8%时面包品质综合得分相同，从节约成本考虑选取1.5%，则马铃薯面包较优配比为：马铃薯全粉50%、酵母1.5%、水60%、糖6%。