《表2 速溶薏米粉及薏米粉营养成分表》

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《速溶薏米粉的制备及其特性研究》

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注:同一行中，不同小写字母表示差异显著（P<0.05），不同大写字母表示差异极显著（P<0.01）。以下各表同。

由表2可见，经过超高压和高压均质处理所得的改性速溶薏米粉的蛋白质、脂肪、淀粉、水分及粗纤维含量无显著变化，说明经超高压结合高压均质处理后薏米粉营养保存较好，符合全粉加工的特点，而其中抗性淀粉含量由8.27%升至16.76%，强化效果显著，更加适合肥胖症人群和高血糖、高血脂及减肥人群食用[23]。