《表2 薏米原料营养成分含量》

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《薏米不同处理方法对饮料的影响》

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由表2可知：4种预处理薏米原料的营养成分含量均有显著差异，水分含量差异极显著（P<0.01），薏仁糙米水分含量最高为11.34%，干法熟化薏米水分含量最低为1.66%，是由薏米经过干法熟化过程导致其结构中自由水大量挥发，含水量降低导致；淀粉含量差异极显著（P<0.01），干法熟化薏米淀粉含量最高为70.13%，薏仁糙米淀粉含量最低为51.22%；蛋白质含量差异极显著（P<0.01），脱脂薏米蛋白质含量最高为22.15%，薏仁糙米蛋白质含量最低为14.96%；薏仁脂含量差异极显著（P<0.01），薏仁糙米薏仁脂含量最高为8.83%，湿法熟化薏米薏仁脂含量最低为6.09%，脱脂薏米未检出；还原糖含量差异极显著（P<0.01），薏仁糙米与干法熟化薏米差异不显著，还原糖含量分别为1.61%和1.68%。