《表4 4种薏米饮料蛋白质含量》

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《薏米不同处理方法对饮料的影响》

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由表4可知：干法熟化薏米饮料中的蛋白质含量最高，薏仁糙米饮料其次，湿法熟化薏米饮料中含量最低仅为1.99 mg/mL，同时脱脂薏米饮料中的蛋白质为4.12 mg/mL。其主要原因是由于在饮料的制备过程中，未溶解于饮料中的蛋白质随着残渣的过滤而损失掉，而导致饮料中蛋白质大量损失。