《表5 骏枣蛋白氨基酸相对于模式蛋白氨基酸的贴近度》

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《新疆骏枣氨基酸营养价值评价》

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依照公式（1），计算本次实验12产区60份骏枣样品的9种必需氨基酸在国际现行标准模式（FAO/WHO和全鸡蛋蛋白模式）下的贴近度，结果见表5。由表5得知，12个不同产区60份骏枣蛋白的2种模式贴近度基本一致。但所有受试产区骏枣蛋白贴近度均低于大豆蛋白（FAO/WHO模式贴近度0.896）[20]，更低于猪瘦肉蛋白（FAO/WHO模式贴近度0.919）[21]。其中，库车县、麦盖提县、阿克苏市、阿瓦提县的骏枣蛋白贴近度更高，均高于0.7，可知该产区骏枣氨基酸营养价值较高。山西产区的骏枣中蛋白氨基酸在上述两种国际标准模式下的贴近度分别为0.50和0.47，表明该产区骏枣蛋白氨基酸贴近度与标准模式的贴近度存在较大差异。其他产区骏枣的FAO/WHO模式贴近度在0.60~0.90之间，全鸡蛋蛋白模式贴近度在0.50~0.90之间，与模式蛋白质的差异较小。综上结果表明，新疆骏枣氨基酸蛋白质营养价值整体优于交城骏枣氨基酸蛋白质。