《表1 蛋白质氨基酸模式[19]》

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《不同海拔的高节竹笋蛋白质营养品质差异分析》

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根据FAO/WHO 1973年建议的每克蛋白质氨基酸评分标准模式和鸡蛋蛋白质模式进行高节竹笋蛋白质营养价值评定（FAO/WHO，1973）（表1） 。分别用公式（1）～（5）计算竹笋蛋白质的必需氨基酸评分（AAS）、比值系数（RC）、化学评分（CS）及必需氨基酸指数（EAAI）、比值系数分（SRC）等。