《表3 体外模拟消化前、后的琉璃苣油脂肪酸含量变化》

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《琉璃苣油微胶囊的制备、性质与体外模拟消化研究》

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由表3可知，琉璃苣油中饱和脂肪酸总量为14.6%，单不饱和脂肪酸总含量为17.77%，而多不饱和脂肪酸总含量为61.24%，琉璃苣油微胶囊化后，脂肪酸成分含量无显著性变化，表明喷雾干燥的瞬时高温对琉璃苣油的营养成分不会造成明显影响[29]。不同的脂肪酸消化时间存在差异，饱和脂肪酸通常在进入胃环境10～30 min内开始被消化分解，其次为单不饱和脂肪酸，最后是多不饱和脂肪酸，因此，体外模拟消化结束后，油脂中的饱和脂肪酸总含量有所下降，而多不饱和脂肪酸总含量相对增加[30]。此外，微胶囊配方成分的差异导致配方1制备的微胶囊的芯材释放量大于配方2和配方3。消化结束后，配方1制备的微胶囊的多不饱和脂肪酸总量略高于其它两组。肠道是人体分解吸收营养成分的主要场所，琉璃苣油微胶囊化可将大部分琉璃苣油控制释放在肠消化阶段，使得功能性营养成分受到保护，从而提高人体吸收营养效率。琉璃苣油微胶囊化是帮助琉璃苣油功能性成分在人体消化系统分解吸收的有效方法。体外模拟消化过程中，由于配方1制备的微胶囊油脂释放率一直显著高于另外两个配方，芯材消化程度最高，因此，由它制备的微胶囊的体外模拟消化行为在3组微胶囊中表现最佳。