《表7 体外模拟消化多肽对ACE的抑制率》

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《5种蔬菜和水果抑制血管紧张素转化酶的研究》

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注：不同字母表示差异显著（P<0.05）。

西兰花、大蒜和菠菜的醇沉物质经胃蛋白酶消化后的活力较强，其成分很可能是多肽。其在体内，还要经过胰蛋白酶的消化，如口服则有可能失活。与未经模拟消化的单一胃蛋白酶酶解后的提取物对ACE抑制率相比，西兰花、大蒜和菠菜3种蔬菜的酶解物经模拟消化，抑制ACE活性还很高。消化试验抑制ACE酶的剂量相当于原料稀释了6 000倍。西兰花保留的ACE抑制率最高，为52.05%；大蒜次之，为45.03%；菠菜抑制率最低，为37.09%，见表6。3种蔬菜经模拟消化后物质对ACE的抑制强度显著高于胃蛋白酶处理，见表3。而其浓度只有后者的1/10，说明其它未被胃蛋白酶充分降解的多肽，经模拟消化后进一步降解，产生新的抑制ACE的多肽。同时也说明原有的多肽抗胰蛋白酶消化。