《表6 果蔬不同复配组对ACE抑制百分率》
注:不同字母表示差异显著(P<0.05)。
西兰花、大蒜和菠菜的醇沉物质经胃蛋白酶消化后的活力较强,其成分很可能是多肽。其在体内,还要经过胰蛋白酶的消化,如口服则有可能失活。与未经模拟消化的单一胃蛋白酶酶解后的提取物对ACE抑制率相比,西兰花、大蒜和菠菜3种蔬菜的酶解物经模拟消化,抑制ACE活性还很高。消化试验抑制ACE酶的剂量相当于原料稀释了6 000倍。西兰花保留的ACE抑制率最高,为52.05%;大蒜次之,为45.03%;菠菜抑制率最低,为37.09%,见表6。3种蔬菜经模拟消化后物质对ACE的抑制强度显著高于胃蛋白酶处理,见表3。而其浓度只有后者的1/10,说明其它未被胃蛋白酶充分降解的多肽,经模拟消化后进一步降解,产生新的抑制ACE的多肽。同时也说明原有的多肽抗胰蛋白酶消化。
图表编号 | XD00201332700 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.11.30 |
作者 | 王向阳、从俊峰、顾双 |
绘制单位 | 浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院、浙江工商大学食品与生物工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |