《表5 不同基料乳酸菌饮料ACE抑制活性》

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《复合益生菌在乳酸菌饮料中的发酵特性和功能性质研究》

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相关研究表明，血管紧张素转换酶（ACE）是普遍存在于哺乳动物组织中的一种膜结合的二肽羧基酶，其在人体肾素-血管紧张素系统和激肽-激肽生成酶系统中对血压调节起着重要的作用，目前，ACE已成为现代医学治疗高血压最有效的靶点之一[17-18]。乳酸菌通过发酵可以获得ACE抑制肽，其能够抑制ACE活性，起到降血压的作用[19]。由表5可知，3种基料的乳酸菌饮料，其ACE抑制活性比较结果为：脱脂乳粉>乳清蛋白粉>大豆分离蛋白粉。目前，被公认的抗高血压三肽VPP和IPP来源于乳蛋白中的酪蛋白[20]，这可能是以脱脂乳粉为基料的乳酸菌饮料ACE抑制活性强的主要原因之一。