《表4 模拟小肠吸收后WPI氨基酸组成（%）》

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《乳清蛋白磷酸化改性对其营养价值和消化吸收的影响》

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改性后，WPI肽氮转运率为10.24%～10.79%，游离氨基氮转运率为4.65%～4.80%（图5），数据分析表明肽氮及氨基氮转运率与改性前没有显著差异（P﹥0.05）。对转运产物的氨基酸组成进行分析，发现各氨基酸组成没有显著差异（P﹥0.05，见表4），说明WPI磷酸化改性对消化后的氨基酸组成有一定的影响，而对氨基酸的吸收无显著影响。