《表4 选择产物产生最佳牛奶滋味的水解时间的感官评定结果》

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《乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化》

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为观察奶油分离蛋白经过不同酶解时间后的滋味变化，根据上述感官评价结果，分别取酶解进行8、10、12和14 h的产物，选择2.5%奶油分离蛋白酶解产物添加到0.025 g/mL的蔗糖水溶液中进行全面的感官评价。13名感官评论员对酶解产物的滋味（包括酸味、苦味、奶味和鲜味）进行评分，评分采用5分制（0表示没有，5表示强烈）。评分结果见表4。