《表6 Box-Behnken响应面设计实验因素与水平》

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《乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化》

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为进一步优化奶油分离蛋白酶解参数，基于上述单因素实验的结果，在底物浓度为0.028 g/mL，加酶量不变的条件下对奶油分离蛋白的水解采用响应面设计的中心组合实验Box-Behnken设计方案[14]。以感官评价（综合奶味0～5分、鲜味0～5分、酸味0～-5分和苦味0～-5分，最高10分，最低0分）为指标，选择能够显著影响酶解产物理化和感官特性的三个因素:酶解时间（A）、初始pH（B）以及酶解温度（C）为参考因素，分别以低、中、高三个水平对自变量进行编码（表6），实验设计方案和实验结果见表7。