《表5 奶油分离蛋白12 h酶解产物冻干品感官评定》

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《乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化》

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取奶油分离蛋白12 h的酶解产物的冻干品进行接受性感官评价。由13名感官评论员采用9点快感标度法进行打分（非常喜欢、很喜欢、喜欢、稍喜欢、一般喜欢、稍不喜欢、不喜欢、很不喜欢、非常不喜欢），取平均分值进行分析，满分为9分，分值越高说明接受度越大。试验结果如表5所示。奶油分离蛋白12 h酶解产物的接受度为6.9，在具体口味描述上，感官评价员认为:奶味足，无苦味，但稍有酸味。