《表4 绿豆冻干品的质构分析》

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《即食酶解绿豆的制备工艺优化》

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用EZ-S质构仪将试验所得最佳结果的绿豆冻干品与市面上加蔗糖的绿豆冻干品进行检测，比较两者的差别。由表4可知，试验所制备的绿豆冻干品与市场上现有的绿豆冻干品相比，颗粒感更强，酥脆性更好。