《表4 小红栲RS的质构特性》

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《小红栲抗性淀粉的理化功能特性》

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字母不同表示差别显著（P<0.05）。

从表4可知，小红栲HMT RS和AH-HMT RS凝胶的硬度（HD）都比NS凝胶的HD值大，与已有的研究结果[16]相吻合。但由于AH-HMT RS凝胶的HD值仅比NS凝胶的HD值提高了16.33%，加之3种小红栲淀粉凝胶的弹性（SP）和黏着性（AD）均很小且几无差别，因此小红栲NS、HMT RS或AH-HMT RS都只能形成低强度的不牢固凝胶。