《表2 小红栲RS的平均聚合度、晶型及相对结晶度》

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《小红栲抗性淀粉的理化功能特性》

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湿热处理和酸解—湿热复合变性小红栲RS的DP见表1。与小红栲原淀粉比，HMT RS与AH-HMT RS的DP都明显下降，而且酸解引起RS的DP降低更为显著，说明柠檬酸与湿热复合处理对小红栲淀粉中的直链淀粉、支链淀粉发生了不同程度的降解作用，产生更多的低分子质量水解产物。图1是小红栲RS的X-衍射图谱，各样品的晶体结构或多或少都是A-、B-与V-型晶体的混合体，小红栲NS以A-型晶体占优，HMT RS与AH-HMT RS则B-型晶体占优。由表2可知，HMT RS与NS的总结晶度基本相等，但AH-HMT RS的总结晶度则较NS有显著的提高。