《表2 添加不同分子质量SSDF的RS相对结晶度》

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《两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

从表2可知，在14 d的贮藏过程中，RS的相对结晶度逐渐上升，在前7 d变化迅速，后7 d变化缓慢，Fama等[21]的结果与之相类似。RS-SSDF体系的相对结晶度也是随着贮藏时间的延长而增加，而RS-SSDF组的相对结晶度始终比RS低，尤以添加HSSDF对相对结晶度影响最为显著。与RS相比，在4℃条件下贮藏14 d的RS-LSSDF及RS-HSSDF的相对结晶度分别降低了15.9%及28.9%，说明可溶性膳食纤维可延缓淀粉老化[20]。