《表3 RS与RS-SSDF体系A1047/A1022比值分析》

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《两种分子质量大豆可溶性膳食纤维对大米淀粉老化性质的影响》

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注：同列小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。

由表3可知，在4℃贮藏过程中，随着时间的延长，淀粉体系的A1047/A1022比值均逐渐上升。RS-SSDF复合体系的A1047/A1022比值显著低于RS，添加HSSDF的效果更为明显。其结果表明，添加SSDF可降低RS在老化过程中有序结构与无序结构数量的比值。与第7天相比，贮藏14 d RS的A1047/A1022比值增加了6.3%。而RS-LSSDF及RS-HSSDF体系A1047/A1022的增长率仅为3.5%及2.1%，明显低于RS。红外光谱数据显示SSDF可延缓RS的长期老化，尤以HSSDF对RS老化结晶度的降低更为明显。此结果与XRD中所测得的相对结晶度的变化趋势一致。