《表5 浸泡不同时长的糯米样品红外光谱（1047/1022)cm-1峰强度比值》

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《不同品种糯米浸泡前后的理化特性比较》

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注：同一列中字母不同表示数值存在显著差异（p<0.05）。

所得红外光谱进行去卷积处理后，所得图谱在1047 cm-1的红外吸收是淀粉结晶区的结构特征，对应淀粉聚集态结构中的有序结构，1022 cm-1的红外吸收则是淀粉非晶区的结构特征，对应于淀粉大分子的无规线团结构。1047 cm-1与1022 cm-1峰的强度比值表示淀粉分子结构中的有序结构和无定形结构的比例关系，其比值越大，颗粒内有序度越高[17，18]。3个糯米样品的红外图谱在1047 cm-1与1022 cm-1峰的强度比值结果，列于表5。