《表4 感官评定标准：基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺研究》

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《基于酶法二次浸提技术的百香果果冻加工工艺研究》

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评价果冻的感官过程中，由10名感官鉴评员对配制的果冻进行感官评定，其中健康状况良好的感官鉴评定5名、客观公平的感官鉴评定5名，每一名感官鉴评员都通过了感官分析培训，主要从果冻的色泽、风味、口感以及组织形态进行感官评价，具体标准如表4所示。