《表2 酶解产物感官评定结果》

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《乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化》

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结果显示（表2），单独使用N酶，酶解产物有明显的苦味，而单独使用F酶时，酶解产物的滋味显著增强。为了获得更高的产量，联合使用N酶和F酶对乳制品进行酶解，则在滋味增强的同时消除了苦味[12]。