《表1 底物的主要成分分析结果》

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《乳蛋白呈味肽的酶解工艺优化》

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如表1所示，奶油分离蛋白的主要成分是蛋白质，含量占近四分之三。脂肪含量约为7.5%，这些未彻底分离的脂肪可能是由紧密吸附在脂肪球膜蛋白表面的少量乳脂肪随球膜蛋白一起被分离而引入的[8]。此外，其还含有少量的乳糖、水分和灰分。