《表3 感官评定结果：三种酶解底物制备的诱食剂的香气分析及适口性研究》

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《三种酶解底物制备的诱食剂的香气分析及适口性研究》

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注:a香气强度采用10点间隔尺度进行评价:0指不存在，5表示适中，9表示非常强烈。

三种诱食剂的感官评定结果如表3及图1所示。三种诱食剂均有明显的鸡肉香气，可能由于三款诱食剂都以鸡肝作为反应底物；诱食剂A和B的脂肪感强于C；诱食剂C和A的烤香、焦糖香、酱香和丰满度均强于B，诱食剂B的香气较寡淡；在余味方面，诱食剂C高于诱食剂A和B。通过感官评定初步认为三种诱食剂的特征风味是肉香、脂肪香和烤香。