《表3 醋蛋液水解物和修饰产物的不同溶剂离心分级对胆酸结合能力的影响》

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《醋蛋液水解物的类蛋白反应修饰及其对胆酸结合能力的影响》

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Qian等[12]报道许多水解物中的肽在类蛋白反应期间聚集形成沉淀，疏水性肽键可能在反应中发挥很大的作用。修饰产物5在加入不同溶剂后进行离心分级分离，分离后分别得到上清液和沉淀2个部分。由表3可知，乙醇-水溶剂（7∶3，V/V）可以有效地分离修饰产物5的活性部分，获得的上清液相比醋蛋液水解物有着较高的胆酸结合能力，而沉淀的胆酸结合能力弱于醋蛋液水解物，结果表明低极性溶剂可以丰富疏水性肽组分。相反，乙醇-水（3∶7，V/V）有较高的极性，所以低极性肽组分在沉淀部分被发现而展现出较高的结合能力。说明疏水性肽组分存在于低极性溶剂中，可能是增加胆酸结合能力的主要原因。疏水性氨基酸因为其两亲性结构通过疏水作用结合胆酸[24]。Brownsell等[25]报道蛋白水解物在通过类蛋白修饰后，其疏水性氨基酸组成增加，从而影响其胆酸结合能力。