《表6 DF体外结合胆固醇、胆酸钠、亚硝酸盐的能力》

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以胆固醇为标准品，采用邻苯二甲醛法，标准曲线方程为y=0.110 2x+0.016 5，R2=0.998 0。研究表明DF能结合小肠和胃中的胆固醇，但不能被人体消化吸收，因此可以降低血清胆固醇含量。从表6中可知，PPDF在中性环境（小肠）中对胆固醇的吸附量大于酸性环境（胃）。与C-PPDF相比，Z-PPDF、M-PPDF对胆固醇的吸附量分别增加16.47%、80.23%，后者作用效果更显著。M-PPDF对胆固醇的吸附量分别为9.69 mg/g（pH 2.0）、11.95 mg/g（pH 7.0）。这是由于随DF粒径的减小，其比表面积增大，而该因素对体外结合胆固醇能力的影响最大，因此粒径越小越有利于其吸附性的发挥。