《表5 菌株体外胆固醇去除率的分布》

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《降胆固醇乳酸菌的益生特性及其作用机理》

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表5所示为5株菌株体外胆固醇去除率，以胆固醇、胆盐的共沉淀作用和菌体细胞吸收为去除体外胆固醇的主要形式。在培养过程中5株菌株均会产酸。酸性条件下部分胆固醇与胆盐行成沉淀，另一部分通过菌体吸收作用而除去，少部分依靠细胞膜的结合作用。鼠李糖乳杆菌118-1通过菌体吸收作用去除的胆固醇量占总去除率的比例最高，为31.81%，其次是植物乳杆菌117-1和23-1，分别为27.91%、26.59%，粪肠球菌M53-2和乳酸乳球菌L14-3最低，分别为20.66%和16.33%；乳酸乳球菌L14-3通过共沉淀作用去除的胆固醇量占总去除率的比例最高，为81.23%，其次是菌株M53-2和23-1，分别为74.03%和71.28%，菌株117-1和118-1最低，分别为66.36%和63.69%。