《表1 乳铁蛋白水解物及其修饰物的抑菌率、蛋白质含量》

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《乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用》

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LHs及其色氨酸修饰物的抑菌率、蛋白质含量的结果，如表1。可以看出，色氨酸修饰物较LHs抗菌性得到显著提高（P<0.05）。蛋白质含量LHs及其plastein修饰产物分别为82.01%和78.13%。采用邻苯二甲醛法可以计算出游离氨基的减少量为45.00μmol/g。与孙玥等的研究结果一致[3]。