《表2 4℃保存条件下茶肠切片表面上的菌落总数【lg (CFU/cm2) 】》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《乳铁蛋白水解物及其类蛋白反应修饰产物在低硝茶肠加工中的应用》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

亚硝酸盐添加量为75，100，125 mg/mL的茶肠切片，在表面涂抹LHs，使最终涂抹量分别为5，7.5，10 mg/cm2。0 d时茶肠切片表面菌落总数的对数值都小于1。4℃条件下保存2，4，6，8 d时的细菌总数状况如表2所示。从表2可以看出，优于阳性对照组的有第2组和第3组，即添加亚销酸盐125 mg/kg，添加乳铁蛋白水解物为7.5 mg/cm2和10 mg/cm2，此时能起到延长保质期，减少亚硝酸盐含量的作用。第2组和第3组的菌落总数结果差异不显著（P>0.05），试验中霉菌酵母菌和乳酸菌未被检出，表格中不再表述。为节约原料考虑，选择添加亚销酸盐125 mg/kg，添加乳铁蛋白水解物7.5 mg/cm2为最优添加条件。