《表1 空化射流处理时间对糖基化产物二级结构变化的影响》

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《空化射流促糖基化对大豆蛋白结构与功能性的影响》

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注：同列之间字母不同表示存在显著性差异（P<0.05）。

红外光谱（图6）测定的酰胺I带可以计算二级结构相对含量，对酰胺I带的谱带进行了如下归属：1 650～1 660 cm-1为α-螺旋，1 610～1 640 cm-1和1 670～1 690 cm-1为β-折叠，1 660～1 670 cm-1和1 690～1 700 cm-1为β-转角，1 640～1 650 cm-1为无规卷曲结构。对酰胺I带进行处理后进行二阶导数拟合。各峰面积占总面积的比例即为各二级结构的相对含量。不同空化射流处理时间糖基化产物的二级结构相对含量如表1所示。