《表1 冻融后射流空化压力对纳米乳液出油率的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《异硫氰酸苄酯纳米乳液射流空化制备与冻融稳定性研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

注:同列不同字母表示差异显著（P<0.05）。

由表1可知射流空化处理及冻融循环对大豆蛋白-磷脂乳状液出油率的影响。随着冻融次数增多，乳状液的出油率增大，乳液的冻融稳定性逐渐降低，这是因为乳液冷冻过程中形成冰晶，界面膜遭到破坏，小分子油滴逐渐聚集，且冷冻处理使大豆蛋白过度交联，蛋白乳化能力下降，与磷脂之间的相互作用降低导致乳液界面强度下降。随着射流空化处理压力增加，乳液的出油率呈显著下降趋势（P<0.05），当射流压力增加至0.8 MPa时，乳液出油率较未处理样品下降83.64%，乳液呈现较好的冻融稳定性，这是因为空化处理提高了蛋白质的乳化性能，蛋白的界面吸附能力得到改善，增强了界面强度。文献[30]利用超声提高大豆分离蛋白乳化性，文献[31]发现高压均质对豆类蛋白质乳化活性和乳化稳定性具有改善作用。但当射流空化处理压力过大，交联程度过高时，蛋白质乳化能力下降，油滴从界面膜内解析出来与其他物质混合形成聚集，乳液的出油率略有增长。