《表3 不同超声条件下玉米醇溶蛋白-亚麻胶复合颗粒粒径及电位》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《超声波预处理对玉米醇溶蛋白结构及其Pickering乳液稳定性的影响》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

不同超声条件下ZNP-FSG复合颗粒的粒径及分布如图6所示，由于前处理过程中FSG溶液p H调节至4.0，可能导致FSG部分大分子裂解成较小的片断无法与ZNP结合，所有实验组都出现双峰，分散性较差[32]。多糖的加入使ZNP粒径增大，U4和U5粒径增加的程度较弱，紧接着是U1和U2，U3处理组的粒径最大且分布较广泛，这一趋势验证了表面疏水性的结果。已有研究证明，zein与亲水性多糖通过非共价相互作用:静电、疏水与氢键作用生成复合颗粒[33-34]。表3列出了不同超声条件预处理后的zein制备的ZNP-FSG复合颗粒的粒径和zeta电位。由于与FSG的络合，颗粒粒径从193.5 nm增加到672nm。ZNP被包裹后颗粒尺寸的增加可能部分是由于玉米蛋白和亚麻籽胶形成复合物，也有可能是因为多糖之间相互聚集所导致的[35]。与对照组相比，超声处理组的复合颗粒粒径显著升高，从672 nm升至最高1 366 nm，证明更多的FSG成功附着在蛋白质表面；不同超声处理组之间的粒径存在明显差距，代表其表面的多糖数量存在显著差异。