《表3 玉米醇溶蛋白和玉米醇溶蛋白-菊粉的二级结构组成》

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《超声辅助糖基化改性玉米醇溶蛋白结构和机械性能的影响》

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通过蛋白质的圆二色谱图（circular dichroism，CD）的远紫外区谱带位置和吸收强弱的分析，可确定蛋白质和肽二级结构。本研究以超声条件为500 W的玉米醇溶蛋白-菊粉与玉米醇溶蛋白，进行比较，考察超声后的糖基化产物二级结构的变化，结果如图3和表3所示。