《表4 四种野菜中七种矿物质元素的含量》

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《凉山彝族喜食的四种野菜营养成分分析》

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四种野菜中七种矿物质元素钠、铜、铁、锌、锰、钙、镁的含量见表4。由表4可知，整体含量较高的元素为钙、镁、铁。其中，牛口刺含钠、铜、铁、钙和镁最高，楤木含锌和锰最高。钠含量在3.20～4.16 mg·100g-1之间，其中牛口刺含量最高，为4.16 mg·100g-1，其次为鞘柄菝葜（3.37 mg·100g-1），楤木含量最低，为3.20 mg·100g-1。铜含量在0.72～4.22 mg·kg-1之间，其中牛口刺含量最高，为4.22 mg·kg-1，其次为鞘柄菝葜（2.26 mg·kg-1），紫花碎米荠含量最低，为0.72 mg·kg-1。铁含量在8.04～549 mg·kg-1之间，其中牛口刺含量最高，为549 mg·kg-1，其次为楤木（29.6 mg·kg-1），鞘柄菝葜含量最低，为9.43 mg·kg-1。锌含量在3.87～9.43 mg·kg-1之间，其中楤木含量最高，为8.04 mg·kg-1，其次为鞘柄菝葜（5.39 mg·kg-1），牛口刺含量最低，为3.87 mg·kg-1。锰含量在2.77～60.9 mg·kg-1之间，其中楤木含量最高，为60.9 mg·kg-1，其次为牛口刺29.6 mg·kg-1，紫花碎米荠含量最低，为2.77 mg·kg-1。钙含量在281～756 mg·kg-1之间，其中牛口刺含量最高，为756 mg·kg-1，其次为楤木（444 mg·kg-1），紫花碎米荠含量最低，为281 mg·kg-1。镁含量在218～935 mg·kg-1之间，其中牛口刺含量最高，为935mg·kg-1，其次为楤木（329 mg·kg-1），紫花碎米荠含量最低，为218 mg·kg-1。