《表7 香蕉与3种浆果的5种矿物质元素含量及INQ的比较》

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《香蕉中5种矿物质元素含量测定及营养评价》

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由表7可知，香蕉与3种浆果相比较，钾、镁元素含量最高，是葡萄、猕猴桃、柿子中钾含量的2～3倍，香蕉的镁元素含量是葡萄、猕猴桃、柿子的1～4倍。磷元素含量高于葡萄、柿子；锌元素含量低于葡萄和猕猴桃，但高于柿子。INQ法分析结果表明，香蕉与葡萄、猕猴桃、柿子相比较，钾、镁INQ均为最高，分别是4.40和2.10；钾元素在香蕉中的INQ最高，其次是葡萄和猕猴桃、最后是柿子；镁元素的INQ在香蕉中最高，是3种浆果的1～3倍；香蕉的锌、铁、磷元素的INQ小于1，且均小于葡萄、猕猴桃。从该结果可以看出，香蕉的钾、镁元素的营养价值高于3种浆果，而香蕉中锌、铁、磷矿物质元素的营养质量低于猕猴桃和葡萄。