《表3 3种香蕉矿物元素含量的变化》

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《特色香蕉类型‘美食蕉’品种果肉中淀粉与矿物质在后熟期的变化》

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注：催熟前或催熟后，不同品种的同行肩标小写字母不同表示差异显著(P<0.05）。

如表3所示，不同品种、不同成熟度香蕉的矿物质含量有较大的差异。‘中蕉8号’的Ca、Mg、S、Fe、Mn、Cu、Zn、Na元素含量在催熟前后显著高于‘美食蕉1号’和‘美食蕉2号’（P<0.05），说明‘香牙蕉’的矿物元素含量较‘美食蕉’高，因此，‘香牙蕉’在鲜食市场中更有优势。香蕉含多种人体所需矿物元素，是典型的高K低Na水果，日常膳食中增加香蕉摄入量有预防心血管疾病的作用。催熟前后3种香蕉品种的K元素含量从高到低均为‘中蕉8号’>‘美食蕉2号’>‘美食蕉1号’，其中，催熟前‘中蕉8号’的K含量最高，为（18.18±1.92)g/kg；催熟后，‘中蕉8号’、‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’的K元素含量分别下降了40.54%、32.03%、31.70%，且三者K含量并无显著差异（P>0.05），说明‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’K的保留率较‘中蕉8号’高。矿物元素主要存在于细胞液中，‘中蕉8号’果肉较软，细胞液在切片中流失较多，而‘美食蕉1号’、‘美食蕉2号’果肉较硬，细胞液流失较少，这可能是‘美食蕉’对矿物质保留得更好的原因。