《表5 鮸鱼肌肉和副产物矿物质元素含量》

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《鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价》

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mg/kg

鮸鱼肌肉和副产物都含有丰富的Mg、Na和K，还有较高的Ca和Fe。饮食中微量元素的摄入量与抑郁症、血脂异常、高血压和心脏病等疾病有关，其中Mg的摄入能减小肥胖的女性患高血压的风险[23]，钾的摄入能加强血管功能[24]，Ca的摄入能降低食管鳞状细胞癌的发病率[25]。如表5所示除Na、K、Cr和Se外，鮸鱼副产物的Cu、Zn、Cd、Fe、Ca、Mg和Mn含量都明显高于鮸鱼肌肉（P<0.05），这可能与鮸鱼副产物含有较多的鱼骨有关。鮸鱼肌肉和副产物的Se含量分别为0.42，0.39mg/kg，达到了富Se标准[26]，因此可以作为Se食物来源。鮸鱼肌肉和副产物均没有检出铅，只有鮸鱼副产物检测出0.07mg/kg的总As，但低于国家标准规定的As限量标准（As≤0.5mg/kg)[27]；此外，鮸鱼肌肉和副产物的Cd含量也低于国家标准要求的限量标准（Cd<0.1mg/kg)[27]。因此，鮸鱼肌肉和副产物都是食用安全、富含Mg、Na、K、Ca、Fe和Se的食品源。