《表4 鮸鱼肌肉和副产物脂肪酸相对含量》

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《鮸鱼肌肉和副产物营养组成分析及评价》

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*．ω-3系列多不饱和脂肪酸；**．ω-6系列多不饱和脂肪酸；—．未检出；同列上标字母不同表示鮸鱼肌肉和副产物间差异显著（P<0.05）。

由表4可知，鮸鱼肌肉共检测出26种脂肪酸；而鮸鱼副产物共检测出24种脂肪酸，辛酸和癸酸因含量太低未被检测到。特别是，鮸鱼肌肉和副产物均含有丰富的短链脂肪酸———丁酸（C4:0）和神经酸（C24:1），鮸鱼肌肉的丁酸和神经酸相对含量（9.84%，12.84%）均显著高于鮸鱼副产物（3.45%，9.48%)(P<0.05）。丁酸能提高生长速度[18]，并具有降压[19]、促进肠道α-防御素分泌[20]和抑制紫外线诱导的促炎因子IL-6的产生[21]等作用。神经酸能改善阿尔茨海默病、精神病和抑郁症、脱髓鞘病、心血管病和慢性肾病等疾病[22]。鮸鱼肌肉和副产物均含有大量的不饱和脂肪酸，MUFA分别占脂肪酸总量的37.70%和40.81%，两者差异显著（P<0.05）；而两者之间的PUFA的相对百分含量之间无统计学差异（7.71%，6.27%）。鮸鱼肌肉和副产物IA分别为0.88与0.92，IT分别为0.93与1.00，均无统计学差异。IA和IT越高，患心血管疾病的风险越高。鮸鱼肌肉和副产物IA低于东海小公鱼[8]，其IT接近牛肉，而鮸鱼肌肉和副产物还含有丰富的能有效改善心血管疾病的神经酸。综合可知，鮸鱼肌肉和副产物均对人体健康具有一定的增强作用。