《表1 不同酸水解条件下SSPS的重均分子量、酯化度、蛋白含量和单糖组成》

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《制造过程对可溶性大豆多糖结构和产物起泡性的影响》

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如表1所示，随着SSPS提取过程热处理程度的加重，产物分子量不断下降，从556kDa降低至217kDa，SSPS结构中鼠李糖含量逐渐降低，而阿拉伯糖和半乳糖含量并未发生改变。Nakamura等[20]曾报道，SSPS主要由鼠李糖和半乳糖醛酸构成其主链，由半乳糖和阿拉伯糖构成其侧链。因此可推测，随着酸水解程度越来越剧烈，SSPS分子量逐渐降低，其主链结构可能被逐渐破坏。从表1还可以看出，随着酸水解过程热处理程度的加重，产物SSPS的酯化度和蛋白含量并未发生显著改变。该结果提示，SSPS中的蛋白结构可能主要存在于主链结构上。